Hai chuỗi cà phê giá rẻ lớn nhất Hàn Quốc chiếm một nửa số vi phạm vệ sinh của nhóm dẫn đầu

Lược dịch và tổng hợp từ Seoul Economic Daily.

Phân khúc cà phê nhượng quyền giá rẻ tại Hàn Quốc tăng trưởng rất nhanh, nhưng số liệu mới cho thấy chất lượng vận hành chưa theo kịp tốc độ mở điểm. Theo Seoul Economic Daily (21/9/2026), dựa trên dữ liệu của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm cùng Ủy ban Thương mại Công bằng (KFTC), 10 chuỗi cà phê nhượng quyền lớn nhất nước này có tổng cộng 751 vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm trong giai đoạn 2021–2025.

Hai thương hiệu chiếm một nửa

• Compose Coffee: 194 vi phạm, nhiều nhất.
• Mega Coffee: 184 vi phạm.
• Hai chuỗi cộng lại: 378 trường hợp, tương đương 50,3% tổng số.
• Tiếp theo là Paik's Coffee (65), The Venti (64), A Twosome Place (49) và Ediya Coffee (46).

Tính theo quy mô (số vi phạm trên 100 cửa hàng, tại thời điểm cuối năm 2024), Compose Coffee đứng đầu với 7,3 trường hợp, Mega Coffee 5,5. Khoảng cách giữa chuỗi cao nhất và thấp nhất vào khoảng 4 lần.

Mở nhanh, đào tạo không theo kịp

Cả 2 thương hiệu đều mở rộng mạnh trong cùng giai đoạn: Compose Coffee tăng từ 1.285 lên 2.649 cửa hàng, Mega Coffee từ 1.603 lên 3.360 cửa hàng. Loại vi phạm phổ biến nhất là không hoàn thành đào tạo vệ sinh (364 trường hợp, 48,5%), tiếp theo là vi phạm tiêu chuẩn chế biến, bảo quản (169 trường hợp, 22,5%).

Trước đó, cũng theo Seoul Economic Daily (8/9/2026), doanh thu bình quân mỗi cửa hàng nhượng quyền Mega Coffee năm 2025 đạt khoảng 412,9 triệu won, tăng 6,3%, tương đương khoảng 755 ly Americano giá 1.500 won mỗi ngày. Người Hàn Quốc tiêu thụ trung bình 416 ly cà phê mỗi năm, gấp hơn 2 lần mức bình quân thế giới (152 ly). Nhu cầu lớn và giá bán thấp buộc mỗi cửa hàng phải phục vụ khối lượng rất cao, tạo áp lực lên quy trình vệ sinh.

Góc nhìn cho thị trường Việt Nam

Mô hình đồ uống giá rẻ, mở nhanh bằng nhượng quyền cũng rất phổ biến tại Việt Nam. Số liệu Hàn Quốc cho thấy gần một nửa vi phạm đến từ khâu đào tạo, nghĩa là rủi ro nằm ở hệ thống chứ không chỉ ở từng cửa hàng.

Khi đánh giá một thương hiệu đồ uống, nhà đầu tư nên hỏi cụ thể:

1. Chương trình đào tạo vệ sinh an toàn thực phẩm kéo dài bao lâu, có kiểm tra đầu ra và đào tạo lại định kỳ không.
2. Bên nhượng quyền kiểm tra cửa hàng bao nhiêu lần mỗi năm, có kiểm tra đột xuất không.
3. Tỷ lệ nhân viên mới được đào tạo trước khi đứng quầy.

Với bên nhượng quyền, tốc độ mở điểm nên đi cùng năng lực đội huấn luyện và kiểm soát chất lượng. Một vụ việc an toàn thực phẩm tại một cửa hàng có thể ảnh hưởng đến doanh thu của toàn hệ thống.