Phở Bát Đàn nhượng quyền sang Úc, mở quán đầu tiên tại Melbourne

Một trong những quán phở truyền thống nổi tiếng nhất Hà Nội đã có điểm bán đầu tiên ở nước ngoài. Theo Tuổi Trẻ, ngày 3/7/2026, Phở Bát Đàn Australia khai trương tại số 197 Lonsdale Street, Melbourne, bang Victoria, và ghi nhận cảnh khách xếp hàng dài ngay ngày đầu.

Từ quán gia truyền đến hợp đồng nhượng quyền

Quán gốc nằm tại 49A Bát Đàn, phố cổ Hà Nội, do ông Nguyễn Xuân Thắng và bà Cồ Thị Thanh Xuân gìn giữ theo công thức gia đình qua nhiều thế hệ.

Quyền mở quán tại Úc thuộc về chị Lê Kỳ Duyên và chồng, sau nhiều tháng thương thảo. Theo bài viết, chủ quán ban đầu còn đắn đo khi trao thương hiệu cho người khác vận hành, nhưng đã đồng ý sau khi nhận thấy sự tâm huyết thực sự của hai vợ chồng với món phở.

Giữ vị gốc, theo chuẩn sở tại

Quán tại Melbourne giữ phong cách phở Bắc: nước dùng ninh lâu từ xương, vị ngọt thanh, không nặng mùi gia vị. Thực đơn gồm các món quen thuộc như phở tái nạm, phở tái lăn và phở sốt vang.

Bên cạnh công thức, quán áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của nhà hàng quốc tế và bố trí bếp mở để khách có thể quan sát quá trình nấu nước dùng hằng ngày.

Ý nghĩa với nhà đầu tư nhượng quyền

Trường hợp Phở Bát Đàn khác với cách các chuỗi lớn đi ra nước ngoài. Đây là một quán gia truyền, không có hệ thống hàng trăm điểm bán, nhưng sở hữu tài sản quan trọng nhất của nhượng quyền: một thương hiệu có uy tín và một công thức khó sao chép.

Với các thương hiệu ẩm thực truyền thống của Việt Nam, bài toán nhượng quyền quốc tế thường nằm ở ba điểm:

• Chuẩn hóa công thức: chuyển kinh nghiệm của người nấu thành quy trình mà người nhận quyền ở nước ngoài làm lại được.
• Nguồn nguyên liệu: xương, thịt, gia vị phải đáp ứng quy định nhập khẩu và an toàn thực phẩm của nước sở tại.
• Chọn đối tác: người nhận quyền cần hiểu món ăn và cam kết giữ bản sắc, không chỉ có vốn.

Với nhà đầu tư người Việt ở nước ngoài, mô hình nhận quyền một thương hiệu quán gốc có tiếng là hướng đi đáng quan tâm, vì tận dụng được nhu cầu của cộng đồng người Việt lẫn khách bản địa. Tuy vậy, hợp đồng cần quy định rõ quyền kiểm tra chất lượng, phạm vi lãnh thổ và điều kiện mở thêm điểm bán.