Milano Coffee: chuỗi 2.500 điểm bán vận hành theo nguyên tắc nhượng quyền "3 không"

Trong khi các chuỗi cà phê cao cấp thường được chú ý nhờ mặt bằng lớn và định giá cao, một thương hiệu bình dân đang dẫn đầu thị trường về số điểm bán. Theo CafeF, Milano Coffee hiện có hơn 2.500 điểm bán tại 32 tỉnh thành, vượt xa Highlands Coffee (1.011 cửa hàng tính đến quý I/2026) và cả mạng lưới Trung Nguyên Legend.

Mô hình kinh doanh

Milano Coffee do ông Lê Minh Cường sáng lập, theo định hướng quán cà phê bình dân, dễ tiếp cận. Doanh nghiệp tổ chức hoạt động thành 3 mảng: sản xuất cà phê, thương mại và nhượng quyền thương hiệu.

Điểm khác biệt được nhắc nhiều nhất là nguyên tắc "3 không" trong nhượng quyền:

• Không thu phí quản lý.
• Không trích phần trăm lợi nhuận.
• Không áp chỉ tiêu doanh thu cho cửa hàng.

Các mô hình cửa hàng

Chuỗi đưa ra nhiều quy cách để phù hợp với nguồn vốn và mặt bằng của người nhận quyền:

Mô hình	Diện tích
G1 tiêu chuẩn	30–70 m²
G1 Premium	từ 50 m²
Kiosk	16–30 m²
Mô hình tinh gọn	tận dụng mặt bằng sẵn có

Chuỗi cung ứng

Milano vận hành nhà máy tại Củ Chi (TP.HCM) từ năm 2019, sử dụng Robusta từ Buôn Ma Thuột và Arabica từ Lâm Đồng. Theo bài viết, hệ thống phục vụ khoảng 40 triệu ly cà phê mỗi năm.

Ý nghĩa với nhà đầu tư nhượng quyền

Mô hình của Milano cho thấy một hướng đi khác với nhượng quyền F&B truyền thống: thay vì thu phí định kỳ theo doanh thu, bên nhượng quyền tập trung vào quy mô mạng lưới và sản phẩm do chính doanh nghiệp sản xuất.

Với người nhận quyền, chi phí vận hành cố định thấp hơn là lợi thế rõ ràng. Tuy nhiên, khi không có phí quản lý hay phí bản quyền, cần làm rõ bên nhượng quyền tạo nguồn thu từ đâu, ví dụ qua cam kết mua nguyên liệu, và giá nguyên liệu được điều chỉnh theo cơ chế nào. Đây là yếu tố quyết định biên lợi nhuận thực tế của từng điểm bán.

Mạng lưới dày cũng đặt ra câu hỏi về khoảng cách giữa các điểm cùng thương hiệu. Nhà đầu tư nên khảo sát số quán Milano trong bán kính kinh doanh dự kiến và hỏi rõ chính sách bảo vệ khu vực trước khi ký hợp đồng.