Bí quyết giữ gìn hương vị truyền thống của Phở Bát Đàn và Bánh khúc cô Lan

Trong bối cảnh thị trường ẩm thực ngày càng phát triển, nhiều thương hiệu truyền thống tại Hà Nội vẫn kiên quyết giữ vững bản sắc riêng của mình. Hai trong số đó là Phở Bát Đàn và Bánh khúc cô Lan, những cái tên đã trở nên quen thuộc với người dân thủ đô và du khách quốc tế. Cả hai thương hiệu này đều từ chối nhượng quyền để bảo vệ hương vị gia truyền.

Phở Bát Đàn: giữ gìn hương vị gia truyền

Phở Bát Đàn, một trong những quán phở nổi tiếng nhất Hà Nội, đã tồn tại hơn 70 năm. Được thành lập từ năm 1947 bởi ông nội của ông Nguyễn Xuân Thắng, quán phở này nổi tiếng với hương vị đặc trưng và cách phục vụ độc đáo. Khách hàng đến đây thường phải xếp hàng dài, tự phục vụ và thưởng thức bát phở nóng hổi trong không gian nhỏ hẹp.

Ông Thắng, chủ quán hiện tại, cho biết: “Chúng tôi không có ý định mở rộng hay nhượng quyền thương hiệu. Điều quan trọng là giữ được chất lượng và uy tín của phở gia truyền.” Ông cũng nhấn mạnh rằng việc mở rộng quy mô có thể dẫn đến mất kiểm soát chất lượng, điều mà ông không mong muốn.

Chất lượng là trên hết

Phở Bát Đàn nổi tiếng với nước dùng ngọt tự nhiên và sợi phở làm từ cơm nguội. Mặc dù việc xếp hàng và tự phục vụ có thể gây bất tiện, nhưng nhiều khách hàng vẫn chấp nhận để được thưởng thức hương vị đặc biệt này. Giá mỗi bát phở dao động từ 55.000 đến 65.000 đồng.

Bánh khúc cô Lan: đứa con tinh thần của bà Lan

Bánh khúc cô Lan, nằm trên đường Nguyễn Công Trứ, cũng là một thương hiệu truyền thống nổi tiếng tại Hà Nội. Bà Nguyễn Thị Lan, chủ thương hiệu, đã mở cửa hàng đầu tiên vào những năm 1990 và sau đó mở rộng thêm hai cửa hàng khác. Dù nhận được nhiều lời mời nhượng quyền, bà Lan vẫn kiên quyết từ chối.

Bà Lan chia sẻ: “Bánh khúc cô Lan là đứa con tinh thần của tôi. Bán thương hiệu có thể mang lại nhiều tiền, nhưng tôi không thể kiểm soát chất lượng nếu nhượng quyền.”

Đăng ký bảo hộ nhãn hiệu

Khác với Phở Bát Đàn, Bánh khúc cô Lan đã được đăng ký bảo hộ nhãn hiệu từ năm 2006. Bà Lan tin rằng việc đăng ký này giúp hạn chế tình trạng đạo nhái và bảo vệ quyền lợi của mình.

Quan điểm về nhượng quyền và bảo hộ thương hiệu

Luật sư Nguyễn Hoàng Hải cho biết, pháp luật Việt Nam không bắt buộc các doanh nghiệp phải đăng ký nhãn hiệu. Tuy nhiên, ông khuyến khích các đơn vị kinh doanh nên thực hiện điều này để tránh xung đột lợi ích trong tương lai. Đăng ký bảo hộ nhãn hiệu tại Việt Nam hiện có chi phí thấp, chỉ từ 2-3 triệu đồng.

Theo ông Hải, việc bảo hộ nhãn hiệu giúp xác lập quyền sở hữu và bảo vệ thương hiệu khỏi những tranh chấp không đáng có, đặc biệt khi muốn mở rộng kinh doanh ra các địa phương hoặc quốc gia khác.

Kết luận

Phở Bát Đàn và Bánh khúc cô Lan là những ví dụ điển hình về việc giữ gìn và phát triển thương hiệu truyền thống tại Việt Nam. Dù có nhiều cơ hội mở rộng, cả hai thương hiệu đều chọn cách bảo vệ hương vị gia truyền và chất lượng sản phẩm. Đây là bài học quý giá cho các doanh nghiệp khác trong việc duy trì bản sắc và uy tín của mình.